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这63家餐厅入选广州米其林指南

编辑:小豹子/2018-08-03 17:39

  昨日,备受关注的广州米其林指南正式公布。凭借着精湛的烹饪技艺和出色的菜肴味道,63家餐厅最终入选此次榜单,其中大部分是粤菜餐厅。广州也成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地。业内人士表示,权威米其林指南的发布,对吸引外地游客到广州旅游会有很好的参考作用,有利于吸引更多游客到访广州。

  

  2018首版广州米其林指南公布。信息时报记者 郭柯堂 摄

  

  ▲鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南

  

  姜蓉金沙鸡

  

  杨枝甘露

  

  点心拼盘

  首次设置两个特别奖项

  2018广州米其林指南榜单,包括8家米其林一星餐厅、20家“必比登推介”餐厅和35家“米其林餐盘”餐厅,其中大部分都是粤菜餐厅,而且很多都是非常接地气、广州市民经常凤凰彩票官网(5557713.com)光顾的日常餐厅,如源记肠粉、吴财记、坚记面食店、同记鸡粥粉面等。

  获一星评级的8家餐厅各有特色。炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格。炳胜私厨的古色装潢独具魅力,以悉心准备的时令菜肴,为宾客精心搭配健康料理。白天鹅宾馆的玉堂春暖,多年来坚持以肉类菜肴为特色,每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡,用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。江餐厅是位于文华东方酒店内的中餐厅,是广州极具人气的美食胜地,厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础,并运用巧妙的创意对菜品加以创新。丽思·卡尔顿酒店的丽轩,主厨郭元峰先生以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。利苑酒家(越秀)推崇传统粤菜,提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。惠食佳(海珠)主厨们用代代流传的古老食谱,为食客奉上高质量的粤菜。愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色,诉说着主厨对细节的坚持。

  “必比登推介”(Bib Gourmand)是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅,人均消费均低于200元。在深入探访期间,米其林评审员们发现这些极富魅力的餐厅,或隐匿在城市的大街小巷,或只是当地的一些小店,同记鸡粥粉面就是其中的一家。这家两层楼高、不假虚饰的小店有超过30年的历史,因白切鸡、干炒河粉等知名美食而被人们熟知。榕意则是四川饮食文化在广州的代表餐厅之一,川菜在这里以更年轻和摩登的口感呈现出来。

  在首版广州米其林指南中,首次设置两个特别奖项,分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的坚记,坚持使用费时又费力的传统工序和配方,自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”,它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎,并赋予其更为现代的表现形式。

  此外,本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉,意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

  羊城成米其林第2大

  粤菜餐厅聚集地

 凤凰彩票欢迎你(fh643.com) 米其林指南国际总监米高·艾利斯先生(Michael Ellis)表示,“首版广州米其林指南的榜单彰显了广州当地深厚的美食底蕴。不论是烹饪的技艺、食材的运用还是口味的创新,都足以说明这座城市极高的餐饮水平。”

  广州米其林指南的公布也极大地增强了“粤菜”在米其林指南的地位。此前,全球已经超过有200家粤菜餐厅入选米其林指南。此次广州米其林指南的发布进一步丰富米其林指南中粤菜餐厅的收录,而广州也成为米其林指南榜单中世界第2大粤菜餐厅聚集地。第一则是中国香港,其榜单发布已有十年。

  “粤菜”的传承和创新也受到了米其林评审员的肯定。被授予“米其林餐盘”荣誉的吴财记,是一家有60多年历史的餐厅。现在负责打理餐厅的吴锦云说,餐厅主要是做云吞面,做法是从祖父那里传承下来的,餐厅还附带一个博物馆,这可能是其他餐厅比较少有的,设立博物馆是希望为更多食客介绍云吞面的故事,传承本土饮食文化。

  “食在广州”知名度进一步提升

  业内人士表示,米其林指南的进驻,使广州美食加速与国际化接轨,将极大提升城市国际地位和餐饮品牌影响力,推动本土品牌的国际化进程,提升粤菜在全世界顶级标准评价体系中的地位。中国烹饪大师、广州首届十大名厨、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄表示,广州米其林指南发布对粤菜发展是极大利好,对把粤菜推向世界舞台会很有帮助。

  据介绍,广州近年来也在不断挖掘“食在广州”旅游品牌的知名度,多渠道、立体化宣传广州美食文化,扩大广州旅游城市的国际影响力。包括推出“品广州地道美食”一日游线路、“踏春寻味、食在广州”旅游线路。每年的广州国际旅游展上,都将广州餐饮、旅游和文化结合,纳入广州旅游线路设计中,让游客了解广州美食街区和餐饮名店。每年广州美食节期间,也会推出《广州美食节》宣传折页、组织美食旅游团队,推介广州美食。

  在近几年的黄金周期间,对来穗游客进行的抽样调凤凰彩票欢迎你(fh643.com)查数据都显示,来穗游客来广州旅游最感兴趣的旅游类型中,选择地方美食的比例最大,“食在广州”已经成为广州市旅游的一大名片,广州旅游品牌效应日益突出。

  马健雄认为,价格亲民让粤菜更接地气。广州米其林指南发布后,相关机构可以推出广州米其林美食地图,旅行社也可以考虑推出全程体验米其林餐厅的主题美食旅游。要想向游客更好的推广广州美食品牌,也需要政府和行业更多合作,加强粤菜的文化包装。“比如,淮扬菜的狮子头有故事、有书,有很好的文化底蕴。粤菜的虾饺、云吞面等也都有很好的故事,如果能做到一个菜品一个故事,对宣传和促进粤菜发展会有很大帮助。

  2018广州米其林指南入选名单

  米其林一星餐厅(8家)

  1.炳胜私厨

  2.炳胜公馆

  3.惠食佳(海珠店)

  4.江餐厅

  5.愉粤轩

  6.玉堂春暖

  7.丽轩

  8.利苑(越秀店)

  “必比登推介”餐厅(20家)

  1.天都里

  2.坚记

  3.云轩

  4.啫八

  5.新泰乐(越秀)

  6.创发

  7.新泰乐(海珠)

  8.同记鸡粥粉面

  9.榕意(天河)

  10.老西关濑粉(文明路)

  11.西关婆婆面(德政中路)

  12.西关婆婆面(文昌北路)

  13.朱仔记食府(江南大道)

  14.向群(龙津东路)

  15.半岛名轩

  16.南园

  17.西关竹园(十八甫)

  18.达扬原味炖品(文明路)

  19.西关竹园(荔枝湾)

  20.靓姐蒲庙生榨米粉

  星级评鉴5大原则

  盘中的食材

  准备食物的技巧和口味的融合

  创新水平

  是否物有所值

  烹饪水平的一致性

  关于米其林指南

  米其林指南是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南,是最具权威性的饮食评分系统之一。其评审非常严苛,如里斯本、苏黎世、法兰克福等上星餐厅不超10家。

  本版撰文 信息时报记者 韦柑潞

这63家餐厅入选广州米其林指南