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面对时代格局变幻,餐饮人该如何应对?

编辑:小豹子/2018-08-09 12:35

  如果说世界上有什么是唯一不变的那就是“时刻在改变”!当街头老爷爷的叫卖声不在,当妈妈们都开始在网上买起衣服,当出门不用带现金一个手机足矣,当手机下单、支付宝微信支付、送货上门成为日常,全新消费模式已经逐步形成。全新的消费形式伴随着全新的消费者需求,洪水般冲击着故步自封的传统零售、餐饮行业,但同时也有一些新思想开始出现,一批有着全新互联网血统的新兴品牌应运而生。其中最火的要数马云先生最近提出的“新零售”概念,及其概念指导下线下“盒马鲜生”的开设,以消费者体验为主,消费者不仅可以进店开启愉悦的边逛边吃模式,体验电子价签、统一自助支付等全新功能。如果不想出门,还可享受 3 公里 30 分钟快速配送服务。据悉,“盒马鲜生”的首次开店,便引发媒体的强势报道和消费者的疯狂参与。

  “新零售”的出现同样带给了餐饮人一些思考,餐饮服务作为中国的龙头行业,是否也可以借助这个概念,在人工智能、大数据的支撑下,以消费者体验为主,全面打通人、财务、货物、客户的线上线下一体化流程建设?餐饮业是否可以借此蜕变?

  于是 2017 年 8 月 17 日,在由口碑网主办的新电商论坛上,餐饮营销云服务商雅座CEO白昱提出“新零售 ? 新餐饮”口号,并全面阐述了全链路数据收集、全场景营销运营、全流程优化“新餐饮提建设三部曲”及基础设施升级、大数据导入、全场景营销运营“会员智能餐厅”三阶段运营模式。餐饮人看到了希望,但基于餐饮企业现状,在目前看来,大部分商家要想全面运行“新餐饮”模式,不得不依靠专业第三方服务机构的辅助。例如雅座,作为全国会员智能餐厅数据服务商领先品牌,早在 15 年时,就已提出“支付即会员”理念,近年更拓展出电子菜单、自助点餐、无人化前台、智能厨房+大数据的全会员智能餐厅生态服务系统,即雅座提出的“新餐饮”模式。那它又是如何基于人工智能设备,打通人财货客,助力餐饮企业升级蜕变的呢?

  人——凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)餐饮从业人员的素质升级

  首先,说到人,对应餐饮业就是餐厅从业人员,主要以直接面对消费者的服务员、收银员为主。普遍来说目前餐饮界绝大多数的从业人员专业素养有待提升,不是对业务不精通,就是日常服务话术、行为不规范,这往往都会给餐厅带来经济、品牌上的损失。常常有顾客这样反应,其实那家餐厅饭菜还可以,但是由于服务员态度不好或者环境噪杂就放弃了。对此雅座同餐饮行业领先的教育培训机构合作,提供专业的服务人员话术流程培训,包括如何引导顾客自助点餐,如何操作智能收银系统,如何规范服务等,助力品牌形象升级。

  货——菜品体验升级

  食物可以说是餐厅的重中之重,如果有口味佳的食物和良好的用餐体验,何愁顾客不来呢?这就涉及到菜品推荐和用餐服务的优化。

  菜品推荐优化

  不管承认与否,大多餐饮人对自己的顾客认知度只处于一个笼统模糊的层面,那又怎么做到私人定制、个性推荐呢?而雅座就可以,比如它可以通过智能终端实现全链路数据收集,即从顾客消费场景、餐厅后厨系统、餐厅供应系统三方面收集、打通数据同步信息,依据”支付即会员“理念,为每个消费者建立个人立体画像,成立档案库,从而可以做到不同消费者的私人定制服务,如根据以往记录显示该顾客喜欢甜食,电子菜单就会自动推送店内特色甜食给顾客,避免顾客找不到自己对口味的菜而产生不满,从而增加客单价。

  用餐服务优化

  每到用餐高峰期,前台就会排出长长的队,令人望而却步。在“淘咖啡”模型店,用户可以实现全程自助化,从智能点餐开始,只要说出饮品的名字,屏幕便可自动显示出来,智能便捷。对此,雅座的电子菜单和自助点餐系统异曲同工,可由服务员引导,用户既可不必聚集在点餐台前面,实行多地点扫码,又可浏览由雅座智能分析所生成的私人订制电子菜单,自助点餐。大大节省了时间和空间,提升翻台率,给顾客带来最优质的服务体验。

  财——智能凤凰彩票网(fh643.com)收银升级

  除了点菜等位,付款问题也亟需解决,这方面国外亚马逊就做的很好,其革命性线下便利店——Amazon Go,依据背后强大的科技支撑,购物时只要用智能手机打开虚拟购物篮,超大规模的传感器会跟踪定位顾客,识别其拿起了什么商品,带走了什么,在完成购物时,走出便利店,传感器会自动通知系统,对带走商品计价,并可在其APP上弹出并结算。同样雅座会员智能餐厅生态服务系统推出的“智能收银”服务,电子轻松支付,无需排队。并且“智能收银”接入“会员营销系统”为每位顾客建立电子立体档案,划分顾客类型,进而为分类营销提供最真实透明可分析的数据,使餐厅增加客单价和回头客。

  客——顾客管理升级

  顾客来来去去很难管理,一般情况下不可能将每一位用户画像精准化。有些老板只是知道店铺的一个基本利润,但实际更详细的比如店里较固定顾客都是哪种人群?顾客对该店有什么建议或评价?这些统统不知道,那又何谈更好地经营呢?雅座智能后台管理系统,可自动生成老板报表,帮助老板随时了解企业销售情况,包括各分店当日销售菜品数量,利润情况,特色菜、爆品,消费者情况等,老板可依据这些数据根据自身情况更好地规划营销方案,雅座专业顾问团队也可以据此来为企业制定更精准的全场景营销策略。

  如上述所说的菜单营销,推出私人订制菜单,千人千面,每个用户打开的时候页面及菜品都有所差别,根据以往数据读取,页面会推荐此人喜爱菜、相关菜等,提高客单价,增长利润;再通过点菜营销加价购、买单营销满额赠等实现菜品销售量和高毛利产品的销售;全场景体验营销,如韩时烤肉利用雅座场景营销解决方案推出的新品“霸王餐”活动,以顾客体验为主,并辅以优惠加持,获得顾客的认可与接受。

  智能消费时代已来,从新零售到新餐饮,这还只是一个开始。雅座智能可以做到很多,从点餐到收银,从前厅到后厨,从设备到人员,全面打通人财货客,助力餐饮企业完美升级。相信未来随着经验的积累、理凤凰彩票欢迎你(fh643.com)论的深入,雅座一定也会带给行业更多新角度、新思想,让我们拭目以待~~

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